生体高分子の変性(英語:Denaturation)とは、核酸や蛋白質などの生体高分子が、生理的条件での高次構造を失い変化することである。原因としては熱(高温、極度の低温や凍結)、酸・アルカリ、界面活性剤、有機溶媒や、変性剤と呼ばれる化学物質、あるいは圧力、超音波や攪拌などがある。
シャペロン 疎水性 融解 冶金学 イオン結合 ゼラチン 尿素 界面活性剤 相転移 超音波 水素結合 コラーゲン リボ核酸 メタノール 核酸 熱力学 溶媒 塩基 熱 酸 圧力 エタノール 触媒 デオキシリボ核酸 酵素 タンパク質 金属